大高粱白酒56%vol

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纯高粱酒酿制方法

酿酒设备之高粱酿酒方法，对于高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

纯高粱酒酿制方法

一般最常见的就是红高粱了，高梁酒最大的特点就是俗话说“天下美酒出高粱”，在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒，酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚，就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。那么，高粱酒这么好喝，如何酿制这么好喝的高粱酒呢?下面，小编陆凤萍一起来分享如何来酿制高粱酒的家庭做法：

1、选择原料

那么，要想产量高、质量好，酿酒选择原材料也是很关键的，选择的颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱，这样可使淀粉充分被利用。

2、浸泡

把准备好的高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上，如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长，

3、蒸煮高粱

这时，浸泡好的高粱可以蒸也可以煮，但切记高粱一定要煮裂开，里面要熟透，不然发酵不完全或酸败了

4、摊凉

把煮熟的高粱取出到干净卫生的地方摊凉，冷却到30度左右；注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全，

5、搅曲

高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲；把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵，发酵温度应控制在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好;温度太低则也会影响发酵

6、蒸馏

把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。