如何根据不同酒花分辨出白酒的度数？

很多喝酒的行家都明白，当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?

通过酒花判断酒的质量靠不靠谱不敢确定，但是，通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。唐三镜技术顾问张思漫今天跟大家分享一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识--"看花量度"，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

一、大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60~75%(v/v)。

二、小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50~60%(v/v)。

三、云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

四、二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

五、油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。

因此，总结起来就是:

酒花越大，消散越快--酒度越高

酒花越小越少，消散越慢--酒度越低

用浓香型白酒为例：市面上常见的是52度和38度的酒品，52度就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38度则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。真想判断出酒品质的好坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定等。这个小技能只是让大家在喝酒之时，透过酒瓶，领悟到更深的"酒意"。